腊八豆的腌制方法，腊八豆怎样发酵成功(腊八豆怎么腌)

正宗腊八豆的制作方法

腊八豆家常做法

【准备食材】：黄豆，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香叶，香油，味精，五香粉各适量

【制作方法】：

第一步，首先将准备的2斤黄豆用清水冲洗一遍，再放到装有清水的盆中，大概浸泡一个晚上，等到黄豆体积变得2倍大的时候，就说明已经浸泡好了，接着往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧热，再把浸泡好的黄豆放到锅中煮至软烂，要是家里有高压锅更好，等到豆子一压就碎的程度，就可以将其捞出沥干水分，用棉布把黄豆包裹起来，放到温暖的地方进行发酵5天左右。

第二步，时间到了，接着把有点发霉的黄豆取出，要是黄豆之间能够呈现拉丝状态效果更好，这个时候就可以开始准备配料，大蒜去皮切成碎末，生姜洗净切成末，小米椒也同样切成末，把所有切好的食材全部混合在一起，往里面加入适量的食盐和高度白酒，用筷子将其搅拌均匀。

第三步，往锅中倒入适量的食用油，这里食用油可以多放一点，等到油温达到5成热的时候，加入花椒，八角，香叶炸出香味后捞出，然后把炸好的食用油放凉至5成热的时候，倒入搅拌好的腊八豆中，加入一点香油，一点味精和少许的五香粉，边倒入边搅拌，最后等到放凉后，将腊八豆装入一个无水无油的容器当中，再倒入足量的食用油，用油进行封口，盖上盖子密封起来，放置一周即可食用。

3个小窍门：

1、黄豆浸泡的时间一定要充足，这样就可以节省不少炖煮的时间，还能够让黄豆发酵的效果更好，一般最好是将黄豆提前一个晚上浸泡。

2、在搅拌腊八豆的时候，往里面加入适量的高度白酒，这样不仅可以起到增香的作用，还能够延长腊八豆保存的时间，

3、最后在腌制腊八豆的时候，一定要舍得放油，这样腌制出来的口感和味道才会更好，并且油能够隔绝外面的空气，腊八豆存放的时间也会更长。

腊八豆怎么发酵

主料：

干黄豆500克。

辅料：

盐50克、生姜100克、辣椒碎50克。

1、准备好干黄豆。

2、准备好调料。

3、黄豆提前泡发至完全涨发。

4、泡好的黄豆入水煮熟。

5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

6、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。至黄豆起涎；第一次发酵完成。

7、生姜洗净切碎粒。

8、发酵完成的黄豆放入料理盆，加入生姜。

9、加入盐，倒入辣椒碎。

10、加入适量纯净水，充分拌匀，慢慢装入坛中。

11、加盖密封，外盖加水封住以免空气进入。

12、几天后就可以吃了。

腊八豆的制作方法

所说的腊八对于现在很多年轻人都不知道是哪天了，只有一些比较有年纪的人还对腊八这天有着一定的情节，按照传统在腊八这天要做腊八豆和腊八蒜。这个习俗已经有了几百年的历史了，在腊八这天制作出来的腊八豆和腊八蒜都有着其特殊的香味，非常受人们的欢迎，并且制作方法简单。

腊八豆的制作方法

原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

腊八豆

腊八豆做法:

(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，

(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;

(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

腊八来历

农历十二月初八(农历十二月被称为腊月)，是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。

原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为"嘉平"，商代为"清祀"，周代为"大蜡";因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。

腊八豆_腊八豆的加工技术等二则

腊八豆是将大豆(即黄豆)加工后的产品，因其含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质，并使大豆的营养成分得到改善和提高，故长期以来作为保健食品，其加工制作方法在民间广为流传。经加工制作的腊八豆，粒形完整，色泽呈黄色或棕褐色，并具有香、辣、软、鲜等特殊风味，是深受人们喜爱的传统食品。下面介绍腊八豆的家庭小量简易加工制作方法，供参考。

1、主要原料

选用优质新鲜大豆、食盐、白酒、鲜生姜末、辣椒粉和接种有毛霉菌的食用麸皮粉做为原料。

2、工艺流程

清洗大豆―煮豆―冷却至40℃―接种毛霉菌种―前期发酵―装坛―后期发酵―成品。

3、制作方法

(1)清洗

将大豆精选去杂、去瘪粒，称重，用清水洗净。

(2)熟化

将大豆倒入不锈钢锅中，加适量水(水量以浸没黄豆为准)，以旺火煮6h，然后关炉门小火煮3h，以豆粒均匀熟化、软而不烂、色泽变化不明显为标准。

(3)冷处理

将熟化的大豆取出，滤干多余水，置于接近无菌的环境中让其自然冷却或通风强制冷却至40℃，不烫手。

(4)接种

将准备好的毛霉菌种用湿法接种，按湿豆重量的0.5％取制备好的毛霉菌种，加适量的冷开水，将其充分搅拌使菌种中分生孢子充分分散在无菌水中，将孢子悬浮液喷洒到熟化的大豆上，并拌匀。

(5)前期发酵

准备好有尼龙纱窗布的门板，并铺上洗净的白棉布，将接种过的大豆摊放在簸箕、筐篮里，在25℃温度条件下保温培养发酵48～72h。

(6)装坛及后期发酵

将经48～72h发酵，表面长满霉菌菌丝而尚未产生分生孢子的霉豆坯取出，放入用开水消毒过的不锈钢盆中，每5kg前期发酵好的黄豆加入食盐350g及适量的生姜、辣椒粉和谷酒等，拌匀后放入如瓦罐、陶坛子中密封发酵(发酵容器预先用谷酒润湿一遍)，在25℃温度条件下经15d左右发酵即成。随时可以出坛，与腊肉、葱蒜等烹制食用。如果需要加重口味，还可对成品作进一步的调制，使之形成香、辣、软、鲜等不同风味的产品。

玉米缺锌症的防治技术秦基伟

玉米是对锌较敏感的作物之一。玉米缺锌时，出苗后10d左右就有叶片失绿现象，即“白芽”病。3～6片叶时更为明显，新生幼叶脉间失绿，呈淡黄色或黄白色，叶片基部发白，俗称“白苗”病。以后可以观察到老龄叶片脉间有失绿条纹，在主脉和叶缘之间形成较宽的黄色至黄白色带状失绿区，严重时以棕褐色大条斑状枯死；生长受阻，节间变短，植株矮小，结实少，秃尖缺粒，严重减产。

一般情况下，沙质土壤自身有效锌不足，加之施入大量磷肥或高量含磷肥料，不施农肥，是导致玉米缺锌的主要原因。其防治方法主要有：

1、施锌肥

常用的锌肥有硫酸锌、氧化锌等。作基肥或追肥，每亩(1亩=1/15ha)用硫酸锌1～1.5kg，均匀地拌入适量细土，施入土中即可。浸种和拌种，硫酸锌浓度为0.1％～0.2％：根外喷施，幼苗期硫酸锌浓度为0.01％～0.05％，后期叶面喷施浓度为0.1％～0.2％。

2、科学施用磷肥

磷肥穴施、条施，即集中施用，可减少与土壤的接触面积，既提高磷肥利用率，又能降低磷与锌发生化学作用的机率，有利于发挥锌肥及土壤中锌的作用。

3、增施有机肥

有机肥含有大量的有机态锌，而且有效性好，肥效期长。增施有机肥，能够满足玉米生长对锌的需要，同时，也能改善土壤理化性质，促使土壤中锌的有效释放。实践证明，每亩施2～2.5t有机肥可以有效消除玉米缺锌症发生。

栏目责编汪元欣